Le Mondial de la bière de Montréal bat son plein en ce moment avec une offre toujours plus impressionnante de bières locales et étrangères. Avec son système de tickets simple et son organisation bien rodée, l’évènement est un succès à chaque année. Si vous êtes agoraphobes, je vous conseille d’y aller le mercredi ou le jeudi, puisque le vendredi et le samedi la foule et les files d’attente sont assez hallucinantes. (En fait, si vous êtes agoraphobe vous n’aimerez pas le mercredi ni le jeudi non plus, mais on se comprend…)

Comme vous le constaterez en goûtant les bières, les exposants se ressemblent, mais ne se valent pas. Un tuyau, cette année ne manquez pas la brasserie Hopfenstarck de l’Assomption. Présents depuis l’année dernière, ils ont mon coup de cœur annuel depuis. Soyez certains d’essayer leur IPA et leur nouvelle bière estivale brassée pour l’évènement, la Helles. Sinon, il y a les valeurs sûres telles Dieu-du-Ciel, Brouhaha et Au Maître-Brasseur.

Chaque année il y a une règle d’or qui ne dément pas : plus les représentantes sont jolies et ont des jupes courtes, plus le produit est insipide et sans intérêt. À l’inverse, si la personne qui vous sert prend la forme d’un barbu tatoué qui vous parle comme si vous étiez un « vieux chum, » plus vous vous rapprochez des nectars convoités.  Et puisque les images valent mille mots…

Hehehe,  faut pas se fier aux apparences…vraiment!

Cette année est la dernière édition à la vénérable gare Windsor. L’année prochaine, ce sera à la place Bonaventure avec, nous promet-on, plus d’espace et un arrangement thématique des kiosques. On a déjà hâte!

Depuis une vingtaine d’années, si un spiritueux se démarque des autres par sa popularité sans cesse croissante c’est bien le whisky single malt. Ceci est vrai partout dans le monde et le Québec ne fait pas exception.

L’organisme Ouidram (signifiant « petite dose ») de Montréal participe à cette tendance en proposant des dégustations de whisky aux groupes intéressés. L’évènement de vendredi dernier était animé par le très sympathique Régis Lemaître, un français émigré en Écosse et qui, par son implication et sa passion, est devenu une personnalité  établie de la planète whisky. Ses connaissances, son humour et son accent lorsqu’il parle anglais (inimitable mélange de terminaisons tantôt françaises tantôt écossaises) en font par ailleurs un conférencier haut en couleur . Et ça, c’est sans parler de son fameux whisky kilt…

Au menu étaient proposés quatre single malts : Benriach 10 ans, Caol Isla, Arran Sherry Cask / Single Cask et un Glenlivet 16 ans. Chaque whisky était servi de pair avec un hors-d’œuvre ou un dessert assorti capable de le mettre en valeur.

Les whiskies étaient présentés dans des petits ballons, tels qu’on les retrouve souvent dans les bars. Vu le nombre de convives et la quantité de single malts au menu, ces petits verres étaient un choix tout à fait approprié pour l’évènement même si, au sens strict, ils ne sont pas idéals pour la dégustation (même principe que l’INAO pour le vin; pratique mais pas idéal.)

En réalité, l’accessoire de génie de la soirée était fait de plastique et ne pesait que quelques grammes. Ce petit bout de polymère qui a volé la vedette aux verres, kilts et nappes à tartan,  fut la « pipette. »

Ajouter un peu d’eau à un dram de whisky est rituel bien connu;  cela permet d’ouvrir les arômes, d’arrondir les saveurs et de calmer le feu de l’alcool. Le problème réside souvent dans la quantité, puisqu’il est aisé de « noyer » son whisky.

Parce qu’un pichet verse souvent trop de liquide d’un seul coup, j’aime habituellement tremper le bout de mes doigts dans un verre d’eau et ajouter une « pichenotte » d’eau comme quantité.  La pipette, en plus d’être hygiénique, permet choisir la quantité exacte voulue. Le plus merveilleux, c’est que souvent une seule goutte provoque la réaction chimique désirée. Pour un accessoires ne coûtant que quelques sous à la pharmacie, je suis conquis!

Soirée fort agréable donc. Surtout qu’au moment où nos Canadiens perdaient leur premier match contre les Penguins, mon billet était tiré pour gagner une bouteille de Forty Creek autographiée par le maître-distillateur. On ne peut pas tout avoir, mais c’est déjà quand même pas mal…

Site internet de Ouidram

Site internet de Régis Lemaître

La saison des drinks rafraîchissants est à nos portes et, qui dit cocktail bien glacé, dit également glace pilée! Bien qu’un article sur cet ingrédient peu glamour puisse sembler de prime abord étrange, ce l’est moins quand on réalise qu’il est nécessaire à la plupart de nos cocktails estivaux favoris.

Dans tous les cas, des bacs à glace propres (eh oui, ça se lave!) et une rotation fréquente des glaçons pour éviter qu’ils ne prennent un goût de congélateur sont le b-a-ba. Ensuite, 4 options s’offrent à vous:

1. Marteau et graisse de coude.

Dépourvu de tout équipement, mais vous êtes décidés que rien ne se mettra entre votre margarita et vous? Utilisez la technique du marteau et de la serviette / sac de plastique. Installez-vous sur une planche de bois, mettez la glace dans un sac de type ziplock (ou emballez-la dans une serviette) et tapez à petits coups secs jusqu’à ce que tous les blocs soient défaits.

Il s’agit de la méthode la plus économique dans la mesure où vous possédez déjà un marteau. Pas idéal pour faire dans la discrétion ou pour montrer votre côté sophistiqué. Littéralement déconseillé quand vous êtes en état d’ébriété.

Coût : virtuellement gratuit

2)  Le Pic à glace

Le mixologue occasionnel – mais habile – ne voudra peut-être pas s’encombrer d’une machine dédiée ni nécessairement avoir l’air d’un démolisseur. Dans ce cas, le pic à glace devient une option intéressante. Pour l’utiliser, il faut immobiliser les blocs de glace (dans le fond d’un bol par exemple), positionner la (ou les) pointe(s) au centre du cube et donner des coups sur le haut du manche avec la paume de la main libre. Une serviette enroulée autour du manche rend l’exercice un peu plus confortable.

Quand la pointe a pénétré le bloc, exercez une pression latérale pour le faire fendre. Cela demande une certaine coordination et, surtout, de garder son attention sur la tâche.

Encore une fois, pas idéal en fin de soirée ou si votre amante connaît par cœur toutes les répliques de Basic Instict. (ok ok désolé, il fallait que je la place…)

Coût : de 5 à 10$

3) Le broyeur manuel

Non ce n’est pas la version chromée et à manivelle de R2D2. En fait, c’est encore mieux! Les unités de ce type sont munies de dents en acier qui broient les cubes de glace en petits morceaux de taille égale. Ceci est un avantage dans la mesure où ils fondent tous à vitesse égale et il n’y a pas de débris qui se transforment immédiatement en eau pour diluer votre cocktail.

Quand la manivelle est bloquée par un bloc coriace, il suffit de repartir en sens inverse. Cela dit, il peut être intéressant de conserver la facture de votre broyeur, car la plupart des modèles ont des parties internes en plastique qui peuvent finir par fendre sous la pression.

Certes plus rapides que le pic à glace, ils ne broient toutefois pas plus de 3 à 4 gros cubes de glace à la fois, ce qui correspond à un seul verre.

Une petite pelle en inox constitue un ajout utile pour récupérer vos glaçons.

Coût : Entre 50$ et 150$

Le modèle de Trudeau est disponible à 53,95$ chez Aux Plaisirs de Bacchus

4) Le broyeur électrique.

Là, ça devient sérieux. D’une pression du doigt, ces machines transforment des dizaines de cubes en petits morceaux parfaits. Passablement encombrants sur un comptoir, ils conviennent au mixologue amateur plus sérieux qui aime recevoir et tester ses recettes.

Mais méfiez-vous, les broyeurs électriques ne sont pas tous égaux. Vous payez généralement pour ce que vous recevez. Certains modèles bas de gamme peuvent devenir instables, fuient ou ont des lames dont le tranchant s’émousse rapidement.

Qui plus est, les mélangeurs électriques présentant une fonction de broyage de glace donnent habituellement un mélange de slush et de glace peu intéressant.

Deux modèles parmi les plus efficaces et populaires sont le Waring Pro I70 professional Ice Crusher à près de 150$ et le Paragon Little Snowie à 350$

Vendredi soir c’était le lancement d’une nouvelle absinthe en sol québécois, la Clandestine. Distillée au Val-de-Travers en Suisse, cette excellente blanche (le nom donné aux absinthe qui ne sont pas colorées) saura plaire aux consommateurs avertis et convertir de nouveaux adeptes. Pour ceux qui doutent de la méthode de consommation, vous ajoutez simplement de 3 à 5 parts d’eau à votre absinthe. Si vous avez une fontaine tant mieux, sinon un pichet fera l’affaire. Dans tous les cas, évitez de lui mettre le feu comme à une vulgaire sambucca! Flamber une absinthe c’est en réalité un délire régional d’Europe de l’est, un peu comme mettre du 7up dans son vin comme ça se voit dans certaines régions méditerranéennes…

L’évènement a eu lieu au bar à cocktail Le LAB sur Rachel. D’ailleurs, si vous êtes amateurs de cocktails montés à la perfection et voulez y voir d’impressionnants mixologues à l’œuvre cet établissement est pour vous.

Sur la photo vous voyez à droite M. Moss, le sympathique représentant de la Clandestine et à gauche M. Murphy, un membre de la Wormwood Society et fin connaisseur d’absinthe.

La Clandestine est maintenant disponible à la SAQ à 89,75$ la bouteille. Pour tester avant d’acheter, vous pourrez vous en procurer un verre au LAB, au Sarah B. et au Dieu du Ciel. Pour les accessoires liés à l’absinthe, visitez le site internet d’Aux Plaisirs de Bacchus.

Pour toutes sortes de raison il arrive qu’on ne finisse pas une bouteille en une seule séance. Arrive alors le problème de conserver le vin jusqu’à la prochaine consommation tout en minimisant sa dégradation. Parce que l’oxygène décompose les molécules du vin et que c’est justement ce gaz qui vient remplacer le liquide manquant dans une bouteille à moitié pleine, il est nécessaire d’intervenir. Quatre suggestions pour ralentir l’inévitable.

1) La pompe « à vide. »

Cette pompe est simple, économique et efficace. Inventée par les designers hollandais qui allaient créer la compagnie Vacuvin, le principe de ce système est d’employer un bouchon en caoutchouc muni d’une valve (laissant l’air sortir mais pas y entrer) et d’une pompe pour extraire l’oxygène.

Plusieurs compagnies ont depuis copié ce système (notamment Swissmar et Trudeau.*) Ces copies sont un peu moins chères, mais je vous encourage tout de même à allonger le 4-5$ de différence pour le modèle original de Vacuvin. Il est le seul à émettre un « clic » pour vous avertir que vous avez suffisamment pompé, leurs bouchons sont plus faciles à trouver et, surtout, le design est beaucoup plus sexy. Qui plus est, leurs pompes sont compatibles avec les autres produits de conservation Vacuvin. Se détaille entre 15$ et 20$

2) Gaz sous pression (ex. Private Preserve)

Il s’agit d’une bombonne pressurisée contenant de l’argon, de l’azote et / ou du dioxyde de carbone. D’un simple jet vous remplacez l’oxygène de la bouteille par ce cocktail de gaz, lesquels créent alors une protection contre l’oxygène. Ça fonctionne bien et serait notamment à conseiller pour ceux et celles qui ont des difficultés à manipuler une pompe. Aussi, ce procédé permet de conserver toutes les composantes aromatiques, comparativement à la pompe qui en extrait en même temps qu’elle retire l’oxygène. Pour une bouteille de vin bue en 2 séances cela ne devrait toutefois pas créer une différence notable. Autour de 15$ par bouteille. (+- 120 conservations)

3) Le Sowine

Oh yeah, la Roll’s Royce de la préservation à domicile. Cette machine fabriquée en France par Eurocave est une réelle petite merveille d’ingénierie agroalimentaire. Le Sowine possède deux compartiments indépendants, lesquels peuvent être réglés soit pour obtenir une température de conservation pour le rouge ou le blanc. Ensuite, après avoir inséré une bouteille entamée dans un des compartiments, il suffit d’appuyer sur un des cylindres  du dessus, lequel scelle alors le goulot en descendant et retire automatiquement l’air. Pas mal hein? Avec ce système, le vin peut se garder facilement avec zéro effort.

Seul détail, le prix avoisine les 470$. Si on veut relativiser, c’est à peu près le prix d’entrée de gamme d’une machine à espresso domestique de qualité.

4) Le transvasement

Cette solution est la plus économique et implique seulement de transvider le contenu de la bouteille dans une autre de plus petit volume. Deux petites réserves sont toutefois à garder en tête. D’abord, la quantité conservée doit correspondre (à quelques millilitres près) au contenu de la seconde bouteille. Il s’agit donc d’une méthode peu flexible à moins de posséder un assortiment de flacons et d’avoir l’œil.  Aussi, il y a le risque que le vin s’oxygène plus que désiré lors de la « transfusion ». Il s’agit alors de consommer le vin dans un délais assez bref.

En rafale

Dans tous les cas, il n’est pas recommandé de laisser les bouteilles de vin rouge au réfrigérateur. En effet, les tannins contenus dans la vin peuvent s’agglomérer à basse température, modifiant la structure moléculaire du vin. Les blancs par contre s’en tireront bien dans la porte du frigo.

Combien de temps peut-on garder la bouteille? Le plus court le mieux cela va sans dire, mais des facteurs tels que la méthode utilisée, le type de vin, la température ainsi que votre tolérance aux changements de goûts joueront un rôle. Un ou deux jours dans les pires cas, dix jours dans les meilleurs. En règle générale, les vins se font plus fades après trois jours à moins d’utiliser des méthodes commerciales. En conséquence, finissez votre bouteille le lendemain ou le surlendemain.

Sinon l’unique truc pour être certain à 100% de ne pas perdre son vin? Hehe je vous le donne en mille. hic.  =)

* Pour la petite histoire, Vacuvin a licencié Starfrit pour vendre la pompe en Amérique du Nord à leurs débuts. Le hic étant que Starfrit a commencé produire sa version dès que le brevet a échoué. Starfrit a ensuite revendu ce volet de production à Swissmar.

La compagnie Riedel (se prononce RI-del et non pas Ride-Hell) est connue de tous les amateurs de vins qui recherchent des verres de qualité. Famille de verriers tchèques ayant perpétué l’art du verre coloré de bohème depuis 1756, les Riedel se sont établis en Autriche après que le régime communiste ait confisqué leurs usines en 1956. Repartant de presque rien, Claus Riedel racheta des installations dans le Tyrol autrichien et décida d’innover en optant pour une production de verres axés sur la fonction. Ce fut un choix heureux dans la mesure où Riedel demeure aujourd’hui le chef de file de la verrerie haut de gamme, dont les modèles sont imités un peu partout dans le monde. En effet, tous les magasins de verreries spécialisées pour le vin offrent aujourd’hui des verres épurés dont la forme suit la fonction.

La première ligne créée par Riedel est la série Sommeliers, soit la plus chère et la plus fine d’entre toutes. Ces verres, toujours en production, se détaillent entre 90$ et 140$ l’unité. Tous en cristal au plomb et fabriqués à la main, ils tirent leur réelle valeur tant de leur unicité que du plaisir qu’ils procurent à les utiliser. Mais ne vous inquiétez pas, les lignes moins dispendieuses de Riedel sont tout aussi performantes en terme de dégustation et d’efficacité.

Superflus? Complètement. Mais si vous êtes le genre de personne à ne vouloir que le meilleur, ne cherchez pas plus loin. Voici une vidéo promotionnelle de Riedel montrant comment sont soufflés les verres de la série Sommeliers ainsi que leur carafe Amadeo. Regardez-là, c’est bref, bien fait et instructif…

Pour vous procurez de tels verres ou pour trouver des versions moins dispendieuses de ces modèles (comme ceux produits par Véritas), je vous suggère le site web d’Aux Plaisirs de Bacchus.

Vous êtes amateur de bière? Vous vivez dans la région de Québec? Vous devez alors sûrement connaître le Dépanneur de la Rive, l’endroit au sein de l’univers connu ayant la plus grande diversité de bière au pied carré.

En effet, ce minuscule dépanneur de quartier s’est transformé avec les années en réelle réserve de la biodiversité brassicole québécoise. Avec maintenant près de 700 bières différentes (!) – dont quelques-unes brassées exclusivement pour eux – le Dep de la Rive s’est imposé comme un véritable site de pèlerinage à chacun de mes séjours dans la vielle capitale.

Connaissez-vous beaucoup d’endroits où on vous accueille à 11h00 le dimanche matin avec une dégustation de bières blanches? C’est le genre de belles surprises qui vous attendent si vous fréquentez l’endroit.

La réussite passe par la bière (quoi qu’en disent vos parents!)

Danny Chabot, le sympathique propriétaire du Dep de la Rive, nous explique qu’avant ce succès, son cheminement d’entrepreneur n’a pas toujours été facile. Voyant son chiffre d’affaires stagner, il avait cherché en vain une solution pour rentabiliser son entreprise: nettoyeur, épicerie, comptoir postal, tout y est passé.

Vers la fin des années 1990, c’est un ami et employé dévoué qui lui suggéra que la bière de qualité pourrait devenir un filon prometteur. Depuis, les brassins locaux et européens se multiplient sur ses tablettes pour notre bonheur à tous.

Du choix, toujours plus de choix

Bière au gingembre, au Cognac, aux levures de Champagne, au chardonnay, brassins dépassant le 16% d’alcool, etc. Vous l’aurez compris, toutes les déclinaisons possibles de lagers et d’ales se retrouvent sur les étagères. D’ailleurs, voici à quoi ressemble une « caisse de douze » typique du Dep de la Rive. Exit la Bud Light…

En plus des bières, les verres de compagnies ne sont pas en reste si vous vous adonnez à ce type de collection. Verres géants, ceux en forme de botte et toute la panoplie belge et québécoise vous y attend.

Le Dépanneur de la Rive vous offre 10% de rabais lorsque vous vous constituez votre propre douzaine, alors ne vous privez pas et laissez-vous tenter. Aussi, ils font des escomptes si vous achetez certaines bières à la … centaine. Parfait pour les parties, les réserves d’hiver ou pour entretenir un surplus adipeux accumulé à force de ténacité et de persévérance gastronomique.

Quelles que soient vos motivations, il s’agit d’une belle petite entreprise québécoise à découvrir. Si vous connaissez d’autres adresses de dépanneurs bien garnis en bières, n’hésitez pas à les partager avec nous. Cheers!

Dépanneur de la Rive
4328, St-Félix (coin Chaudière)
Cap Rouge
http://www.depdelarive.com

Avec tous ces verres offerts sur le marché – aux tailles, formes et matériaux variés – trouver un bon verre polyvalent pour tous les jours peut devenir une véritable quête du Graal. Dans les magasins spécialisés, on vous proposera généralement trois standards de verres universels, le l’INAO, l’Expert Tasting de Spiegelau et le verre Ouverture Rouge de Riedel. Après avoir fait la critique de ces trois modèles, je vous révélerai un petit truc qui permet de trouver un verre universel à votre goût.

Le verre INAO

Probablement le premier verre standardisé de dégustation, le Verre INAO a été développé en France dans les années 1970 par l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.) afin de trouver un médium d’analyse neutre capable de remplacer les verres régionaux alors prédominant (ballon de bourgogne, petit verre d’Alsace, etc.)

Pas cher, généralement entre 3$ et 5$ l’unité, ces petits verres allant bien au lave-vaisselle sont parfaits pour les événements regroupant un bon nombre de convives. Aussi, puisqu’INAO réfère à un type de verre et non à une marque en particulier, ils sont faciles à trouver et à remplacer parce que fabriqués par de nombreuses compagnies. (Cette diversité de sources occasionne toutefois de légères variations de hauteur, de qualité ou de matériaux.)

Leur aspect compact se révèle toutefois autant un avantage qu’un inconvénient. D’une part, ils sont faciles à transporter, nettoyer et ranger, mais de l’autre ils n’offrent pas une oxygénation suffisante à la plupart des vins. S’ils peuvent accommoder les vins légers, toute bouteille plus complexe ou tannique nécessitant un bon apport d’air pour « s’ouvrir » sera désavantagée dans un tel verre.

En bref, il s’agit d’un super instrument de dépannage pour soirées nombreuses, mais trop exigu pour vraiment mettre les vins en valeur. Entre les grandes fiestas, donnez-leur une seconde vie comme verres à Porto ou Xéres, rôle pour lequel ils excellent.

L’Expert Tasting de Spiegelau

Il s’agit du verre INAO 2.0 ; il est sensiblement plus haut, plus volumineux et plus anguleux que son cousin français. Un peu plus cher également, soit entre 5$ et 6$. Il possède dans l’ensemble les mêmes qualités et défauts que l’INAO mais constitue néanmoins une amélioration au point de vue de la contenance et du design.

La SAQ a jeté son dévolu sur ce modèle pour en faire son verre de dégustation tout usage. Également, un bon point pour l’Expert Tasting est qu’il est la version miniature des verres de la série Authentis de Spiegelau. Donc si vous aimez la forme ou si vous voulez mettre à jour votre ensemble de verres en achetant une version plus volumineuse pour les rouges (et garder l’Expert Tasting pour les blancs ou portos par exemple) vous en avez l’occasion avec ce modèle. Notez également que la compagnie Stölzle produit un verre similaire mais légèrement plus gros qui se nomme « Tasting Universal ». Les deux sont de qualité similaire, n’hésitez donc pas à choisir la « copie » de Stölzle si vous la dénichez à meilleur prix.

Si vous êtes déjà équipés en INAO et voulez essayer du nouveau, sautez l’étape de l’Expert Tasting pour aller vers un verre de plus grande taille comme, par exemple, le Riedel Ouverture Rouge.

Le Riedel Ouverture Rouge

Il s’agit incontestablement de la nouvelle coqueluche des verres de tous les jours de bonne qualité. Avec son gobelet de taille intéressante, permettant à la plupart des rouges de développer leurs arômes convenablement, il demeure toutefois assez compact pour éviter que les vins blancs ne s’y sentent « perdus ». Bas sur pied, mais tout de même admirablement proportionné, il est aisé à ranger et n’est pas trop accrochant. Selon la boutique, il se détaille entre 10$ et 12,40$, un prix d’entrée de gamme pour les verres de qualité.

De plus en plus, ce modèle déloge l’INAO dans les dégustations comme sur les tables des consommateurs. Fait de verre sonore, il est agréable a utiliser, mais – comme tous les Riedel – demeure plutôt fragile. Certains le mettent au lave-vaisselle sans arrière-pensées et d’autres les cassent à répétition: ça dépend essentiellement de vous et de votre machine. Dans le doute, ils seront mieux servis par un lavage à la main.

Comme dans le cas de l’Expert Tasting de Spiegelau et de la série Authentis, l’Ouverture Rouge de Riedel s’insère dans une « famille » de verres qui lui sont apparentés. Donc si vous voulez éventuellement compléter, il existe le verre à vin blanc (plus petit) et le magnum (plus volumineux). Il est à noter que plusieurs utilisent l’Ouverture Rouge pour les vins blancs et les rouges légers et complètent leur kit avec l’Ouverture magnum pour les vins rouges plus tanniques et puissants. Un excellant combo pour le prix si vous voulez mon avis.

Comment trouver VOTRE verre de tous les jours

Si les verres recommandés par les experts sont un bon point de départ, le monde continue de tourner sans eux. Il est donc possible qu’aucun de ces trois modèles ne vous plaise esthétiquement ou que vous cherchiez quelque chose de plus original. Dans ce cas mon conseil est de trouver une ligne de verres qui vous plaise et de sélectionner le modèle pour « vin rouge ».

Évitez les verres spécialisés de type « ballon » ou « Bordeaux » et restez avec le simple verre à vin rouge, celui-ci étant habituellement identique au modèle pour blanc, mais un peu plus volumineux. De manière optimale, optez pour des verres ayant une contenance allant de 350 ml à 400ml. C’est en général le « sweet spot » des verres polyvalents; suffisamment larges pour le rouge et pas exagérément grands pour le blanc.

Évidemment, au-delà d’une forme qui vous plaît gardez à l’œil les détails telles la qualité du verre, l’absence d’un bourrelet  sur le buvant de décorations masquant le vin et autres « défauts ».

Ce simple petit repère vous permettra de choisir des verres universels à votre goût et différents de ceux que l’on retrouve un peu partout!

** Aux amis Français:  Bonnes adresses pour se procurer des produits Michel Jodoin au bas de la page.

(Voir notre reportage photo sur la cidrerie-distillerie  Michel Jodoin)

R&B: Bonjour Michel Jodoin et merci d’avoir accepté notre entrevue.

MJ: Merci à vous. C’est un plaisir.

R&B: D’abord, pour nous donner une idée, quelle quantité de cidre produisez-vous annuellement?

MJ: On produit entre 150 000 et 175 000 bouteilles de cidre annuellement.

R&B: Actuellement, et sans mauvais jeu de mot, quels sont les meilleurs débouchés pour vos bouteilles?

MJ: Dans notre cas, attirer les gens à la propriété a toujours été notre meilleur débouché. Bon an mal an, nous recevons environ 30 000 visiteurs, une clientèle fidèle qui revient d’année en année, souvent attirée par le bouche à oreille. Il ne faut jamais oublier ceux qui nous ont mis au monde!

Autrement, nous vendons le reste de notre production via le réseau de la SAQ et dans les marchés d’alimentation. Depuis deux ans, une partie grandissante de la production, bien qu’encore modeste, est destinée à l’export.

R&B: Croyez-vous, dans l’avenir, le cidre a une chance de se tailler une meilleure place sur la table des Québécois?

MJ: Tout à fait et c’est déjà en train de se faire. Les consommateurs adoptent de plus en plus les cidres du Québec au même titre que les fromages d’ici, par exemple. On remarque d’ailleurs que la consommation de cidre est une tendance à la hausse un peu partout dans le monde et le Québec ne fait pas exception, surtout avec la qualité des produits qu’on y retrouve. En effet, je pense que le cidre est une boisson qui a des racines dans notre terroir – la pomme est un fruit bien de chez-nous – sans pour autant être reléguée à un usage folklorique. Le cidre produit aujourd’hui est perçu comme une boisson moderne et jeune, soutenue par le dynamisme et le sens de l’innovation de plusieurs producteurs. Depuis quelques années, les consommateurs se familiarisent donc de plus en plus avec cette boisson, et substituent de temps à autres leur bouteille de vin pour une bouteille de cidre.

R&B: Une fois embouteillé, le cidre a-t-il les mêmes caractéristiques de garde que le vin? Existe-t-il des particularités spécifiques aux « caves à cidre »?

MJ: C’est sensiblement la même chose que le vin blanc. Pour ma part, je préfère boire les cidres lorsqu’ils sont jeunes et frais pour que le goût de pomme soit franc. Les produits ayant un taux d’alcool plus élevé (environ 12% alc./vol.) peuvent parfois présenter de belles caractéristiques de vieillissement. Quant aux cidres mousseux, on parle d’environ 2 ans, un peu comme les champagnes : on ne les laisse pas trop vieillir!

R&B: En plus de vos succès avec le cidre, vous êtes l’un des seuls micro-distillateur au Québec, qu’est-ce qui vous a poussé vers cette diversification?

MJ: Je dirais qu’il y a deux raisons. D’abord, une certaine demande de la part de la clientèle qui cherchait un « Calvados québécois » et, ensuite, le défi. Il n’y avait aucun produit de ce type sur le marché québécois, j’aime le brandy et les nouveaux projets. Il n’en fallait pas plus pour que je me lance dans l’aventure.

R&B: Au début, a-t-il été difficile d’obtenir l’équipement et les permis nécessaires au projet ?

MJ: Je dirais que le parcours n’a pas été facile. Il a fallu au moins deux ans pour obtenir les permis et, surtout, beaucoup de recherches pour définir le genre d’alcool qu’on souhaitait produire, pour étudier et comparer les spiritueux qui se faisaient déjà en France, en Allemagne, en Italie. De plus, il a fallu trouver le type d’alambic le plus approprié pour nos besoins et le magasiner en Allemagne puisque la technologie n’était pas disponible au pays.

R&B: Votre brandy de pomme Calijo 3 ans est une petite merveille selon beaucoup d’amateurs et voici maintenant l’édition limitée XO huit ans,  quand prévoyez-vous embouteiller une nouvelle édition « hors d’âge »?

MJ: En théorie, un brandy de 6 ½ – 7 ans est déjà considéré hors d’âge. Évidemment, comme on est encore une jeune microdistillerie (1999), ce n’est qu’une question de temps avant que nous puissions offrir à nos clients un hors d’âge de 15 ou 20 ans!

R&B: Quel type de verre et de conditions suggérez-vous pour déguster de manière optimale un brandy de pomme?

MJ: Notre brandy se déguste un peu à la manière d’un cognac, dans un verre ballon qu’on réchauffe et qu’on sirote tranquillement en le humant de temps en temps. Pour ma part, c’est bien relax en fin de journée, sur mon divan et devant le feu de foyer!

R&B: Un mot de la fin pour les amateurs de pommes fermentées qui lisent ces lignes?

MJ: Faites une place aux cidres du Québec dans votre cellier! Bien qu’on accorde beaucoup plus d’importante au cidre de nos jours, il reste du chemin à faire. Dans les dernières années, les gens ont découvert avec enthousiasme le cidre de glace, mais il y a aussi beaucoup d’autres types de cidres à découvrir (tranquilles, mousseux, spiritueux, etc.) ne serait-ce que ceux qui peuvent accompagner un repas.

Enfin, si je peux donner deux conseils aux gens :

1- Visitez les cidreries et demandez nos produits lorsque vous allez au restaurant et à la SAQ.
2- Surtout, ne laissez pas trop vieillir vos bouteilles : buvez-les et revenez nous voir!

*Image gracieuseté de la Cidrerie Michel Jodoin et Yannick Lévesque.

** Pour les lecteurs français, voici où vous pouvez vous procurer les produits Michel Jodoin sans prendre l’avion:

La Cave de Tolbiac

45, rue de Tolbiac

75013 Paris

www.lacavedetolbiac.com

Les Caves du Forum

10, rue Courmeaux

51100 Reims

www.lescavesduforum.com

Kanata

www.kanata.fr

(cidres de glace seulement)

** Aux amis Français:  Bonnes adresses pour se procurer des produits Michel Jodoin au bas de la page.

Cet automne je me suis fais une faveur et ai été visiter le lieu de création des excellents produits Michel Jodoin. Située à Rougemont, joli village de la Rive-Sud de Montréal, cette entreprise a beaucoup fait pour donner ses lettres de noblesses aux produits alcoolisés de la pomme. Source d’une impressionnante gamme de cidres, liqueurs et spiritueux de qualité, l’offre de cette cidrerie nous emmène ailleurs que le sempiternel cidre de glace.

Veuillez me suivre pour une visite virtuelle et je vous garanti que vous ne regarderez plus jamais une McIntosh de la même manière…

(ICI pour une entrevue exclusive – rien de moins – avec Michel Jodoin)

Façade de la cidrerie familiale avec le mont Rougemont comme décors. Encore le matin et déjà la fréquentation est impressionante.

Comme pour le graphisme et la présentation de leurs produits, l’équipe Jodoin sait comment créer des environnements inspirants pour leurs clients.

Les portes du jardin des Hespérides?

Des gyropalettes tournent les bouteilles mécaniquement afin de faciliter le travail lié à la méthode champenoise utilisée pour confectionner les cidres pétillants. Près d’elles des chevalets  traditionnels font encore partie intégrante de la production.

Michel Jodoin à son alambic. C’est là que se distille l’alcool utilisé pour les eaux de vie, brandies et liqueurs. (Photo Yannick Lévesque)

Des fûts de chêne américain contiennent la précieuse eau de vie qui deviendra en trois ans du Calijo, le brandy de pomme de la maison. (Calvados étant la célèbre AOC française de brandy de pomme, le terme est parfois à tord employé de manière générique. Pensez au vin mousseux et au Champagne.)

Installations et cuves en inox.

Un étalage du produit fini, le Calijo!

Pour les lecteurs français, voici où vous pouvez vous procurer les produits Michel Jodoin sans prendre l’avion:

La Cave de Tolbiac

45, rue de Tolbiac

75013 Paris

www.lacavedetolbiac.com

Les Caves du Forum

10, rue Courmeaux

51100 Reims

www.lescavesduforum.com

Kanata

www.kanata.fr

(cidres de glace seulement)